Assiette galipette 
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26/7/2004
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 ssrea
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 25 minutes  pas cher  20 minutes
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 Pour 4 personnes
moyennement facile
le reste du repas :
*filet de truite fario au vin jaune
*far aux pruneaux
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 12 gros champignons de Paris bistres ou blancs
2 petits fromages de chèvre frais
4 C.à soupe de rillettes d'oie
150g de beurre d'escargot frais (ou surgelé)
250g de pissenlits des prés nettoyés
sel
poivre
beurre
huile de noix
pour la vinaigrette :
3 à 4 C.à soupe d'huile de noix
2 C.à soupe de vinaigre de cidre
1 petite échalote
1 petite gousse d'ail hachées
sel
poivre
Pour le beurre d'escargot frais :
120g de beurre mou mélangé à 1 échalote
1 grosse gousse d'ail hachée
sel
poivre
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 1. Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide.
2. Faire fondre une noix (50g) de beurre avec deux C.à soupe d'huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus.
3. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 minutes.
4. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir puis les farcir :
- 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre,
- 4 avec une cuillerée à café de beurre d'escargot,
- 4 avec des rillettes.
5. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette.
Pour servir :
1. Faire dorer les champignons 10 minutes sous le gril du four en les surveillant. Poser trois champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
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 Un rosé de Provence
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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