Asperges de pays braisées au safran de la Chapelle-de-Vensat 
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10/5/2004
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 ssrea
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 1 heure  moyennement cher  45 minutes
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 Pour 4 personnes
recette facile
le reste du repas :
* Bar en croûte marine
*Clafoutis aux fruits frais
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 1kg de grosses asperges du pays
350g d'oignons
3 tomates
50g de poitrine roulée séchée en tranches
5cl d'huile d'olive de Provence
1 pincée de raisins de Smyrne (ou autres raisins secs)
1dl de madère
1l d'eau
1 cube de fond de veau
1 quinzaine de pistils de safran
1 noix de beurre
sel
poivre du moulin
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 1. Laver, éplucher et ébouter les asperges (couper l'extrémité terreuse). Eplucher er couper les oignons en lamelles fines. Débiter la poitrine en petits cubes. Couper les tomates en quartiers. Oter la pulpe et détailler la chair en cubes.
2. Dans une faitout allant au four et assez long pour contenir les asperges, faire revenir à l'huile d'olive à feu doux, sans coloration, les oignons avec la poitrine et les tomates.
3. Ajouter le madère et laisser compoter jusqu'à complète réduction. Ajouter le safran et déposer les asperges côte à côte dans le faitout. Sans assaisonner, recouvrir du litre d'eau et ajouter les cubes de bouillons et le fond.
4. Couvrir d'un papier cuisson ou d'un couvercle et enfourner pour 45 minutes à four chaud (250°-th.8-9).
5. Sortir le faitout du four et retirer délicatement les asperges.
6. Faire réduire le jus à feu vif jusqu'à léger épaississement.
7. Ajouter une noix de beurre si vous désirez plus d'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement.
8. Napper les asperges. Vous pouvez également faire colorer les asperges dans une poêle graissée d'huile d'olive, puis les napper de la même manière avec le jus.
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 Blanc fumé de Pouilly-sur-Loire
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