 1. Coupez les tranches d'aubergine et de courgettes en quatre. Lavez, épongez et épépinez les poivrons, détaillez-les en lanières. Pelez les tomates, puis coupez-les en quartiers.
2. Faites chauffer sur feu moyen. Dorez-y les aubergines, les poivrons et les oignons 10 min.
3. Ajoutez les tomates, l'ail, l'origan et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
4. Incorporez les courgettes et laissez cuire 30 min. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de persil et de basilic et servez.
Astuce :
Si le jus de cuisson des légumes est trop abondant en fin de cuisson, poursuivez à découvert sur feu moyen.
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26/4/2004
ssrea
15 min 
peu cher 
70 min
Pour 6 personnes
1 aubergine et 250g de courgettes coupées en tranches
