 Asperges aux truffes :
* Pelez soigneusement les asperges, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 3 cm de longueur environ.
* Faites chauffer le beurre dans une cocotte mettez-y les asperges avec un peu d'eau légèrement salée et faites étuver 5 minutes.
* Brossez et lavez soigneusement la truffe, coupez-la en fines lamelles, mélangez celles-ci avec les asperges et laissez mijoter le tout 2 minutes.
*Coupez le jambon fumé en fines lanières et ajoutez-les aux légumes.
Faites frémir quelques secondes.
Rangez les asperges dans 2 moules à soufflés.
* Passez le fond de cuisson au tamis et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cl de liquide.
Ajoutez au fond les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et un peu de noix muscade, puis le jambon et les lamelles de truffe recueillis dans le tamis.
* Battez les blancs d'ouefs en neige ferme et ajoutez-les très délicatement à la préparation.
Salez et poivrez selon vos goûts.
* Recouvrez les asperges de la sauce et faites-les cuire au bain-marie environ 5 minutes dans le four que vous aurez fait préchauffer à 200°C.
Conseil:
Salez très peu l'eau de cuisson des asperges, car vous allez faire réduire le fond et ajouter du jambon, lui-même salé.
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16/6/2004
ssrea
20 minutes 
12 minutes
Pour 2 personnes. un soufflé des grands jours
Asperges aux truffes :
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