Recettes de cuisine: Cabillaud aux poireaux Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Cabillaud aux poireaux	Hits : 3710 24/4/2004
ssrea
10 min peu cher 40 min
Pour 4 personnes Ce plat simple et riche en saveurs peut être servi en toute occasion. 498 calories graisses saturées : 18g
100g de beurre 1 C.à soupe d'huile 1,2Kg de poireaux émincés sel poivre du moulin 10cl de vin blanc sec 10cl de crème fraîche 4 filets de cabillaud de 150g chacun le jus de 1/2 citron 1 C.à soupe de persil ciselé
1. Dans une sauteuse, chauffez la moitié du beurre et l'huile sur feu moyen. Faites-y revenir les poireaux 5 min, en remuant. 2. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et la crème. Mélangez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 min. 3. Déposez les filets de cabillaud sur les poireaux. Salez, poivrez, puis arrosez de jus de citron. Couvrez et laissez cuire de 8 à 10 min selon l'épaisseur du poisson. 4. Faites fondre le reste de beurre sur feu doux. Juste avant de servir, arrosez le cabillaud avec le beurre fondu et parsemez-le de persil. Astuce : Avant d'émincer les poireaux, supprimez les racines, fendez-les en deux dans la longueur, puis nettoyez-les avec soin, feuille à feuille, sous l'eau courante. Pour accentuer la saveur du cabillaud, vous pouvez remplacer le vin blanc sec par du fumet de poisson.
un vin blanc
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