 1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir. Versez la farine tamisée dans un saladier, faites un creux au centre et cassez-y les oeufs, ajoutez la pincée de sel, 1 C.à soupe de beurre fondu refroidi. Mélangez à l'aide d'un fouet en versant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au frais au moins une demi-heure.
2. Plongez les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laissez bouillir pendant 5 min, puis égouttez-les et immergez-les dans l'eau froide. Egouttez-les encore, épongez-les, puis découpez-les en lanières larges. Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y dorer les tranches de bacon sur leurs deux faces, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette ; à la place, faites fondre les oignons, l'ail et le chou, mettez un couvercle et laissez étuver doucement pendant une quinzaine de minutes, salez et poivrez à la fin.
3. Pendant ce temps, faites cuire les crêpes dans une grande poêle enduite de beurre et, au fur et à mesure, empilez-les sur une assiette posée sur un bain-marie pour les gardre au chaud. Posez 8 crêpes sur une grande planche, déposez sur chacune une tranche de bacon et une partie de la préparation au chou, roulez les crêpes pour former des pannequets, dégustez-les sans attendre.
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23/4/2004
ssrea
30 min 
peu cher 
30 min
Pour 4 personnes
la pâte : 
un vin blanc alsacien
