1. Versez le vin blanc dans une petite casserole, faites-les bouillir, approchez une allumette de la surface pour le faire flamber. Pressez le citron. Pelez les pores à l'aide d'un couteau économe, laissez-les entières. Badigeonnez-les avec le jus de citron.
2. Mettez les poires dans une casserole pour qu'elles tiennent debout, bien serrée côte à côte ; versez dessus le vin blanc, puis laissez-les pocher pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
3. Retirez les poires, déposez-les dans des coupelles. Faites bouillir à très gros bouillons leur jus de cuisson pour obtenir à la fin 10 cl de liquide. Hors du feu, mélangez ce jus avec la gelée de groseille, versez-le sur les poires, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Au moment de déguster, saupoudrez les poires de pistaches hachées.
Conseils : Préparez ce dessert la veille, il sera bien meilleur après avoir passé une douzaine d'heures dans le réfrigérateur.
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