 1. Posez les filets de dorade dans une assiette creuse, salez, poivrez, saupoudrez de graines de fenouil, arrosez avec 2 cuillérées d'huile d'olive, couvrez d'un film plastique et laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur. Faites tremper les coques dans une bassine d'eau froide additionnée d'une poignée de sel, ainsi elles vont s'ouvrir et 'cracher' du sable. Rincez-les ensuite sous un filet d'eau courante.
2. Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre doucement dans 1 C.à soupe d'huile d'olive, ajoutez les coques, mettez un couvercle, augmentez le feu, mélangez souvent et, quand toutes les coques sont ouvertes, éteignez le feu. Egouttez-les, filtrez le jus au travers d'une passoire fine.
3. Préchauffez le four thermostat n°8 (240°C). Posez les filets de dorade dans un plat à four, arrosez avec le jus parfumé des coques. Enfournez pour 10 min. Eteignez le four et laissez reposer dans le four éteint pendant 5 min avant de servir.
Ajoutez les coques dans le jus au dernier moment.
4. Pendant la cuisson des filets de dorade, pelez les carottes, effilez les cocos plats, rincez ces légumes, égouttez-les, puis coupez-les en fins bâtonnets. Faites-les cuier à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Servez-les chauds en accompagnement des filets de poisson et des coques.
Conseil :
Vous pouvez réaliser cette recette en laissant les dorades entières ; dans ce cas, il faudra compter une vingtaine de minutes de cuisson.
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21/4/2004
ssrea
30 min
cher 
15 min
Pour 4 personnes
4 dorades (demandez au poissonnier de prélever les filets)
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