Recettes de cuisine: Aumonière de rouget à la fondue de poireaux Poissons

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Principal : Cuisine : Poissons :

Aumonière de rouget à la fondue de poireaux	Hits : 3909 20/4/2004
ssrea
1 heure peu cher 20 min
Pour 4 personnes
8 filets de rouget 4 blancs de poireaux 4 feuilles de brick 4 c à soupe de fumet de poisson (poudre) 10 cl d'huile d'olive 10 cl de crème fraiche sel poivre
Préchauffer le four à 150°C. Laver et émincer les poireaux. Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères à soupe de fumet. Dans une poele faire chauffer l'huile d'olive et saisir les filets de rouget, saler et poivrer. Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de rouget (2 par personne) et refermer comme un aumonière. Enfourner 10 minutes à 150°C. Les aumonières doivent être juste dorées. Ce plat peu être servi accompagné de riz ou d'ébly.
un vin blanc Reuilly, par exemple
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