 1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, faites dorer chaque tranche de jarret de chaque côté. Pelez et hachez très finement les oignons et l'ail. Quand les tranches de viande sont bien dorées, retirez-les de la cocotte et laissez-les en attente sur une assiette. Dans la cocotte, faites étuver doucement le hachis d'oignon et d'ail. Au bout de 5 min, remettez les morceaux de viande, arrosez avec le cidre, ajoutez le romarin, salez et poivrez. Mettez un couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure.
2. Mettez les échalotes non pelées dans ne cassrole, recouvrez d'eau froide, portez sur un feu moyen. Quand l'eau bout, égouttez les échalotes puis passez-les sous un filet d'eau froide, ensuite pelez-les après, cette opération la peau se retirera plus facilement.
3. Ajoutez ces échalotes dans la cocotte avec les tranches de jarret, comptez encore 30 minutes de cuisson.
Pour servir, déposez la viande et les échalotes sur un plat de service chaud. Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux au jus de cuisson, versez sur la viande et dégustez sans attendre.
Conseil:
Pour accompagner ce plat, servez une bonne purée de carottes...
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18/4/2004
ssrea
30 min 
peu cher 
1 heure
Pour 4 personnes
1 jarret de veau découpé en tranches
un vin rouge
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