Recettes de cuisine: Terrine de la mer à la coriandre Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Terrine de la mer à la coriandre	Hits : 1556 17/4/2004
ssrea
20 min cher 1h
Pour 6 personnes
500 g de filets de brochet 3 oeufs 300 g de crème fraîche 70 g de champignons de Paris 40 g d'échalotes 3 g de coriandre 25 g de poivron rouge sel poivre du moulin 400 g de saumon frais 220 g de filets de barbue 50 g d'épinards 150 g de courgettes
Broyer les filets de brochet au mixeur, ajouter le sel le poivre, les oeufs et la crème au dernier moment. Incorporer la coriandre les échalotes, le poivron rouge et les champignons hachés. Lever les filets de saumon, les saler et les poivrer. Procéder de la même façon avec la barbue. Blanchir les épinards les presser et les essorer. Blanchir les courgettes et les couper en gros bâtonnets. Chemiser la terrine avec la farce qui comprend donc le brochet broyé, la crème et les oeufs additionnés des champignons, de la coriandre, des échalotes et du poivron. Remplir l'intérieur de couches successives de poisson et de légumes cuits. Pour termine, masquer avec le reste de la farce. Préchauffer le four à 160°C et cuire au bain-marie pendant une heure. Laisser refroidir et garder au froid jusqu'au lendemain. Servir éventuellement avec une sauce verte ou au cresson.

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