 Nettoyez et lavez soigneusement les poissons et les crabes.
Epluchez puis émincez les oignons, le céleri et les blancs de poireaux.
Pelez les gousses d'ail, écrasez-les.
Liez les herbes ensemble pour former un bouquet.
Pelez les tomates, concassez- les en éliminant les graines.
Chauffez l'huile d'olive dans une marmite, jetez-y les oignons, le céleri, les poireaux, le bouquet garni et les graines d'anis ou l'étoile de badiane.
Remuez ces éléments à la cuillère de bois et dès qu'ils commencent à jaunir, ajoutez les crabes.
Laissez-les rougir puis incorporez l'ail écrasé et les tomates concassées.
Poursuivez la cuisson à feu vif en continuant de remuer la préparation pour bien écraser les tomates.
Mouillez ensuite avec le court-bouillon ou l'eau bouillante et à la reprise de l'ébullition, versez les poissons dans la marmite.
Assaisonnez de sel, de poivre et de safran.
Laissez s'achever la cuisson à bon feu.
Le potage étant cuit, retirez-en le bouquet garni et passez-le au moulin à légumes en écrasant bien les crabes et les poissons.
Remettez le potage à bouillir sur le feu, jetez-y alors le vermicelle.
Remuez et laissez cuire encore quelques minutes.
Au moment de servir, délayez l'aïoli avec le contenu d'une petite louche de bouillon chaud, versez-le ensuite dans le potage pour le lier.
Servez sans attendre.
|
17/4/2004
ssrea
25 min 
peu cher 
30 min
Pour 6 personnes
600 g de petits poissons de roche 
| Forum cuisine