Eplucher l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et émincer l'ail; les faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive avec les herbes de Provence.
Ajouter les tomates concassées avec leur jus, saler et poivrer, puis faire cuire 5 mn à couvert.
Vider les sardines et les faire cuire 3 mn dans la fondue de tomates. Laisser refroidir puis servir froid.
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