 1. La veille du repas, pelez et pressez l'ail. Coupez grossièrement avec des ciseaux le thym et le laurier. Dans un bol, mélangez ces herbes, l'ail, l'huile d'olive, sel et poivre. Badigeonnez les carrés d'agneau sur toutes leurs faces avec cette préparation. Recouvrez d'un film plastique et réservez-les la nuit au réfrigérateur.
2. Le jour du repas, écossez les fèves, effilez les pois gourmands, pelez les petits navets ; vous pouvez laisser un petit bout des fanes vertes et les fendre en 2 ou 4 selon la grosseur. Pelez les oignosn et hachez-les très finement. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement le beurre ; quand il mousse, ajoutez les oignons. Laissez cuire sans colorer durant 5 min, mettez les légumes, salez et poivrez, versez 10cl d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
3. Dans le même temps, réchauffez le four thermostat n°8 (240°C). Déposez les carrés d'agneau sur un plat à four ou la lèchefrite. Enfournez ppour 20 min, éteignez le four et laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de les trancher.
Dégustez très chaud avec la garniture.
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17/4/2004
ssrea
30 min 
peu cher 
25 min
Pour 6 personnes
2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun
Un Bordeaux rouge, un Pauillac
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