Rillettes de maquereau 
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17/4/2004
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 ssrea
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 25 min  peu cher  15 min
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 Pour 12 personnes
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 2 Maquereaux = 450 gr de rillettes
1 oignon (ou échalote)
1/2 carotte
1 branche de céleri
½ à 1 litre de vin blanc sec
quelques grains de poivre vert
2 cuillers de crème fraîche
jus d'1/4 de citron
d'1/4 d'orange (ou jus de citron vert)
2 bouchons de whisky
sel
poivre
gingembre
pilipili
quatre épices
fortin.....,
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 CUIRE AU COURT-BOUILLON Rissoler 1 oignon (ou échalote), 1/2 carotte et 1 branche de céleri lamellisés ; Ajouter ½ à 1 litre de vin blanc sec ( attention plus on met de vin plus il y a un goût acide) Compléter avec du court bouillon de poisson pour pouvoir couvrir les maquereaux. Ajouter quelques grains de poivre vert. Faire frémir, puis cuire à feu doux 10 minutes. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson ; la conserver.
DEPIAUTER Pour atténuer le goût fort du maq.
enlever les filets de gras et ne garder que la belle chair blanche. On peut éventuellement ajouter ½ filet de maquereau fumé.
EMIETTER MENU ; FAIRE UNE CHASSE IMPITOYABLE AUX ARETES FAIRE L'ASSIMENTAGE 2 cuillers de crème fraîche, jus d'1/4 de citron et d'1/4 d'orange (ou jus de citron vert), 2 bouchons de whisky (on doit pouvoir essayer autre chose : vodka ou cognac ou autre ?) sel, poivre, gingembre, pilipili , quatre épices, fortin....., quelques grains du poivre vert de la cuisson.
MALAXER Incorporer progressivement les miettes de maq.
en malaxant à la fourchette.
Ajouter du jus de cuisson et éventuellement de la crème pour arriver au moment magique de la prise de consistance .
TERMINER D'ASSIMENTER
REFROIDIR au moins 24h avant de consommer
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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