Asperges vertes aux crevettes 
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Hits : 10785
16/6/2004
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 ssrea
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 40 minutes    15 minutes
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 Pour 4 personnes. Nappées d'une sauce veloutée au xérès
difficile
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 Asperges vertes aux crevettes :
750 g d'asperges vertes
50 g de beurre
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de xérès
500 g de crevettes roses bouquets cuites
50 g de beurre en dés
2 C. à soupe de crème fraîche
sel
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 Asperges vertes aux crevettes :
* Pelez les asperges, lavez-les très soigneusement et coupez-les en gros bâtonnets.
* Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y à suer l'échalote pelée et émincée avec la gousse d'ail pilée.
* Quand les échalotes sont translucides, mettez les asperges avec un peu d'eauet le xérès dans la sauteuse.
Couvrez et faites étuver 10 minutes.
* Retirez les asperges avec une écumoire et rangez-les sur un plat à gratin beurré.
Répartissez par-dessus les crevettes préalablement décortiquées.
* Faites réduire le fond de cuisson des asperges, montez la sauce au beurre et incorporez-y délicatement la crème fraîche fouettée.
* Nappez les asperges de la sauce et passez 5 minutes au four chauffé à 200°C avant de servir.
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