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Principal : Cuisine : Entrées froides<

Goujonnettes de sole au gorgonzola	Hits : 1829 17/4/2004
ssrea
15 min peu cher 30 min
Pour 6 personnes
3 belles soles de 600 g 1 dl de vin blanc sec 1 échalote 1 branche de céleri 100 g de gorgonzola 5 dl de crème fraîche 75 g de beurre 100 g de farine 100 g de chapelure huile pour friture 1 bouquet de ciboulette
Faites lever les filets par votre poissonnier, conservez les arêtes. Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé. Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 20 mn. Passez ce fumet au chinois, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola. Laissez cuire 10 mn et, à l'aide d'un fouet, montez en incorporant le reste du beurre. Réservez au chaud. Coupez les filets de soles en lanières assez grosses. Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure, puis plongez-les dans l'huile bouillante. Dès que les goujonnettes sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud. Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée.

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