Oeufs garnis au saumon 
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17/4/2004
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 ssrea
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 30 min  peu cher  20 min
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 Pour 6 personnes
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 250g de chair de saumon frais (sans peau, sans arêtes)
100g de saumon fumé
2 échalotes
100g de petites feuilles tendres: épinards, mâche...
6 gros oeufs
1 petit pot d'oeufs de saumon ou de truite pour la décoration
100g de beurre
10cl de vin blanc sec
sel
poivre moulu
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 1. Faites cuire les oeufs pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes, réservez-les dans un bol.
2. Découpez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement 30g de beurre ; quand il mousse, ajoutez les échalotes, faites-les cuire sans colorer. Puis mettez les dés de saumon frais et fumé, versez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez-les cuire 5 min, puis éteignez le feu.
3. Dans le bol d'un mixeur, mettez la chair de poisson, les jaunes d'oeufs et le beurre frais restant découpé e petits dés. Faites tourner rapidement le coueau du mixeur pour obtenir une purée onctueuse, ajouez un peu de jus de cuisson si nécessaire. Gardez au frais puis garnissez les demi-oeufs avec cette mousse rose. Dégustez très frais avec des petites feuilles de salade verte. Vous pouvez décorer cette entrée avec des oeufs de saumon ou de truite.
Conseil:
Vous pouvez accompagner les oeufs garnis de tranches de pain légèrement toastées.
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 un vin blanc sauvignon
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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