 1. A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange et glissez-le à l'intérieur de la volaille, salez et poivrez puis ficelez-la bien serrée avec de la ficelle fine de cuisine. Epluchez et hachez grossièrement l'oignon, peleez et pressez les gousses d'ail.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile, puis faites dorer la canette sur toutes ses faces. Quand la canette est bien colorée, retirez-la et laissez-la en attente sur une assiette. A la place, faites fondre doucement l'oignon et l'ail. Ecrasez les graines de coriandre séchées et ajoutez-les dans la cocotte, remettez la canette, versez le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.
3 Pelez les carottes, fendez-les en deux dans la longueur, puis tranchez-les. Ajoutez dans la cocotte et comptez encore 30 min de cuisson. Pelez à vif l'orange, puis séparez les quartiers. Rincez et épluchez la coriandre fraîche, ciselez-la. Au dernier moment, placez les quartiers d'orange dans le jus de cuisson.
Pour servir, découpez la canette en morceaux, disposez-les sur un plat de service, ajoutez la garniture et le jus, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Conseil:
Vous pouvez réaliser la même recette avec une autre volaille, comme une pintade ou un poulet, mais il faudra augmenter le temps de cuisson d'un bon quart d'heure.
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16/4/2004
ssrea
30 min 
peu cher 
45 min
Pour 4 personnes
1 canette
un vin blanc
