 1. Faites une farce en laissant revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail haché, et en y ajoutant le persil, le thym et le laurier.
2. Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez le riz et laissez-le cuire doucement.
3. Après deux minutes de cuisson, salez poivrez, ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition en tournant de temps en temps à la cuiller en bois.
Dès que cela bout, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant quinze minutes.
4. Aussitôt que la farce est cuite, tartinez-en le gigot détendu (vous aurez demandé à votre boucher un gigot désossé, non lié et détendu) et reformez-le en le liant à l'aide d'une ficelle.
5. Cuisez à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant vingt-cinq minutes, comme un gigot ordinaire.
6. Dressez le gigot cuit sur un plat de service et servez avec accompagnement de haricots verts.
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6/4/2004
ssrea
20 min 
pau cher 
35 min environ
Pour 6 personnes
600 g de gigot d'agneau 
Un vin rouge du fiefs vendéens par exemple avec une robe rubis aclatante
