Recettes de cuisine: Fois gras au chutney de pommes Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

Fois gras au chutney de pommes	Hits : 2947 16/6/2004
ssrea
30 minutes 45 minutes
Pour 6 personnes
Fois gras au chutney de pommes : A prévoir 2 jours à l'avance : 1 foie gras cru de canard sel poivres mélangés. Pour le chutney de pommes : 1Kg de pommes acides 2 oignons 10cl de vinaigre de cidre 3 C. à soupe de miel liquide 3 C. à soupe d'huile de tournesol 2 clous de girofle 1 morceau d'écorce de cannelle 1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de curry en poudre se poivre moulu
Fois gras au chutney de pommes : * L'avant-veille, mettez le foie cru dans une bassine d'eau froide avec des glaçons pour élimineer toutes traces de sang. Placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures environ. Egouttez-le ensuite épongez-le soigneusement puis roulez-le dans un dans un mélange de sel et de poivres mélangés. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Puis faites-le cuire pendant 20 minutes à la vapeur. * Préparez aussi le chutney la veille: pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en petits dés. Pelez et hachez très finement les oignons. Dans une cocotte en fonte, faites fondre les oignons dans l'huile. Ajoutez les pommes, arrosez avec le vinaigre de cidre et le miel. Ajoutez toutes les épices. Salez et poivrez et laissez cuire doucement sans couvercle pendant 3/4 d'heure. Laissez refroidir. Servez le foie froid tranché avec le chutney et des toasts chauds de pain d'épices. C'est original et délicieux.

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