Recettes de cuisine: Tarte aux calmars et aux bettes Plats composés

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Principal : Cuisine : Plats composés :

Tarte aux calmars et aux bettes	Hits : 1038 29/1/2004
ssrea
40 min peu cher 35 min
Pour 6 personnes
300g de farine 1 pincée de sel 150g de beurre 1 C.à café de grains d'anis 1 oeuf Pour la garniture : 300g de calmars nettoyés 500g de feuilles de bettes 2 C.à soupe d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 1 C.à café de baies rouges 1/2 verre de vin blanc sel poivre 2 oeufs 25cl de crème fraîche 1 C.à café d'estragon ciselé
1. Préparez la pâte: mélangez très rapidement la farine, le sel et le beurre du bout des doigts. Ajoutez les grains d'anis puis l'oeuf et un peu d'eau. Pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au réfrigérateur dans du papier sulfurisé. 2. Coupez les calmars en tronçons de 2 cm. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez à grande eau les feuilles de bettes et coupez-les en julienne. 3. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites-y revenir l'oignon, l'ail et les baies rouges. Ajoutez les feuilles de bettes et les tronçons de calmars. Faites revenir rapidement et mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Laissez tiédir. 4. Préchauffez le four à 180°C, th.6. 5. Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Réservez au frais. 6. Mélangez dans un grand bol les bettes et les calmars aux oeufs et à la crème fraîche. Ajoutez l'estragon ciselé. 7. Versez la préparation dans le fond de tarte et faites cuire au four 35 minutes. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade. Conseil : Eliminez l'excès du jus de cuisson des bettes avant de les mélanger à la crème fraîche et aux oeufs.

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