Recettes de cuisine:

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Principal : Cuisines étrangères : Chinoise, japonaise :

Coquilles Saint-Jacques aux asperges	Hits : 2091 12/3/2004
ssrea
20 min peu cher 25 min
Pour 2 personnes
12 pointes d'asperges coupées en morceaux 10 grosses coquilles Saint-Jacques 3 cuillères à soupe 1/2 de poivre de Szechuan 20 cl de saké 10 g d'échalotes hachées 10 g de gingembre frais haché 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 15 cl de crème Chantilly 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de ciboules hachées (ou d'oignons)
Mixer finement le poivre. Cuire le saké, les échalotes, le gingembre, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de poivre mixé, le tout dans une petite casserole, à moyenne température, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 cuillères à soupe (environ 15 minutes). Ajouter la crème, faire réduire jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère (6 minutes environ). Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les égoutter. Poivrer les coquilles saint-Jacques des deux côtés avec le reste de poivre, saler. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter les coquilles, les faire dorer, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, les retourner de temps en temps (4 minutes environ). Ajouter les asperges et faire sauter jusqu'à cuisson complète (30 secondes). Servir, arroser de sauce et parsemer de ciboules hachées.

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