Recettes de cuisine: Iles flottantes au caramel Desserts gâteaux et tartes.

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Principal : Pâtisserie : Desserts gâteaux et tartes. :

Iles flottantes au caramel	Hits : 5432 19/4/2005
canelle
30 minutes 50 minutes
Pour 4 personnes
Iles flottantes au caramel oeufs : 5 sucre en poudre : 15 gr beurre : 15 gr caramel liquide : 5 cl sel fin Pour la crème anglaise jaunes d'oeufs : 4 sucre en poudre : 100 gr lait : 25 cl vanille
Iles flottantes au caramel Préchauffez le four à 150°C (th. 3). Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre. Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre. Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laissez-la refroidir. Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin. Un peu avant la fin de l'opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à peu le sucre vanillé. Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le de sucre en poudre. Versez-y les blancs d'oeufs. Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à 45 minutes. Démoulez l'île flottante à chaud sur un compotier contenant la crème anglaise.

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