Roulade à la truite fumée 
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Hits : 3151
30/1/2004
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 ssrea
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 35 min
repos de la pâte : 1 heure  peu cher  40 min
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 Pour 8 personnes
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 pour la pâte :
12g de levure de boulanger
1/2 C.à café de sel
200g de farine + farine pour la plaque
75g de beurre ramolli + beurre pour la plaque
2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
pour la garniture :
125g de champignons de Paris
2 blancs de poireaux
10g de beurre
400g de truite fumée
15cl de crème fraîche
sel
poivre
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 1. Préparez la pâte. Emiettez la levure dans un bol. Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau tiède contenant le sel et délayez la levure.
2. Mettez dans le bol d'un robot la farine, le beurre coupé en petits morceaux, les oeufs et la levure.
3. Mixez rapidement et par pressions successives en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour détendre la pâte. Farinez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes recouverte d'un torchon, au chaud et à l'abri des courants d'air.
4. Nettoyez et émincez les champignons. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Faites revenir les champignons et les poireaux à la poêle sur feu doux avec le beurre, pendant 10 minutes environ pour qu'ils rendent leur eau. Coupez la truite fumée en fines en lanières.
5. Mettez tous ces ingrédients dans une jatte avec la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
6. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle de 30x40cm. Faites des bandes dans les chutes pour décorer. Disposez la garniture en long au centre de la pâte et roulez en l'enfermant. Décorez avec les bandes de pâte.
7. Posez la roulade sur la plaque du four préalablement beurrée et farinée, l'ouverture en dessous. Laissez lever pendant 30 minutes. Badigeonnez à l'oeuf battu dans un peu d'eau.
8. Faites cuire pendant 20 minutes à four préchauffé (210°C, th.7). Baissez la température (150°C, th.5) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.
9. Servez la roulade chaude accompagnée de salade verte ou de poireaux en vinaigrette.
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 un vin rouge d'entraygues-et-du-fel, servi à 15-16°C
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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