Tourte de lotte 
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19/1/2004
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 ssrea
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 40 min
repos de la pâte : 1 heure  peu cher  45 min
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 Pour 6 personnes
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 Pour la pâte :
200g de beurre + beurre pour le moule
400g de farine + farine pour le moule
1 C.à café de sel fin
1 oeuf pour dorer
Pour la garniture :
600 à 700g de lotte
1 bouquet de cerfeuil
250g de cêpes
20cl de crème fraîche
1 oeuf
sel
poivre
le jus d'un citron
1 forte pincée de noix de muscade râpée
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 1. Dans un saladier, écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez la farine et le sel.
2. Mélangez rapidement ces ingrédients du bout des doigts en y ajoutant peu à peu 15cl d'eau. Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais roulée dans une feuille d'aluminium ménager.
3. Oter la peau et l'arête centrale de la lotte. Coupez les deux tiers en dines escalopes. Lavez et essorez le cerfeuil. Retirez le bout du pied des cèpes, lavez-les rapidement et essuyez-les.
4. Hachez le reste de la lotte avec le cerfeuil et les cèpes. Ajoutez la crème fraîche et l'oeuf à ce hachis. Salez et poivrez.
5. Partagez la pâte en deux boules de grosseur inégale. Etalez-les au rouleau sur le plan de travail fariné.
6. Tapissez un moule préalablement beurré et fariné de la plus grande abaisse. Remplissez-la en intercalant des couches d'escalopes de lotte et des couches de hachis. Recouvrez de la seconde abaisse de pâte et ourlez légèrement le bord.
7. Décorez la pâte de motifs découpés dans les chutes à l'aide d'un emporte-pièce. Dorez la tourte à l'oeuf légèrement battu dans un peu d'eau. Ménagez une petite ouverture sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.
8. Faites cuire à four chaud (210°C, th.7) pendant 40 à 45 minutes. Le dessus de la tourte doit être doré.
9. Mélangez le jus de citron et la noix de muscade. Versez par l'ouverture 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez chaud.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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