 Versez la choucroute dans une grande cocotte, ajoutez le vin d'Alsace, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Laissez cuire à petit feu.
Piquez et faites cuire le saucisson de Morteau à l'eau à peine frémissante pendant vingt minutes.
Plongez les saucisses et le cervelas dans de l'eau froide, faites partir à bon feu.
Quand l'ébullition va commencer, baissez le feu au maximum, afin qu'ils cuisent à l'eau chaude.
Bridez les faisans et faites-les dorer et cuire au four, pas trop chaud, une heure un quart environ, th 7, salés, poivrés.
Ils doivent être légèrement rosés.
Dressez la choucroute dans un grand plat, entourez-la des saucisses, des faisans découpés, du cervelas et du saucisson coupés en tranches.
Ajoutez le boudin grillé au dernier moment en ayant soin de l'éplucher et de le rouler dans la farine avant de le faire dorer à la poêle.
Servez avec des cornichons et des moutardes variées.
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13/1/2004
ssrea
30 min 
raisonnable 
1h30min
Pour 10 personnes
2,5 kg de choucroute nature mais toute cuite 
un Cornas rouge de la vallée du rhône
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