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Principal : Cuisine : Viandes. :

Faisan à la choucrouteFaisan à la choucroute Faisan à la choucroute Populaires
Hits : 1911   dernière mise à jour  13/1/2004
Généralités sur cette recette   ssrea
Temps de préparation   30 min                     Cout   raisonnable           Temps de cuisson   1h30min
Descriptif de la recette   Pour 10 personnes
Ingredients   2,5 kg de choucroute nature mais toute cuite
3 faisans
12 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
1 gros saucisson de Morteau à cuire
10 morceaux de boudin
2 cervelas
1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace
8 clous de girofle
100 g de beurre
10 baies de genièvre

Pour servir :
cornichons
moutardes variées
Recettes   Versez la choucroute dans une grande cocotte, ajoutez le vin d'Alsace, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Laissez cuire à petit feu.
Piquez et faites cuire le saucisson de Morteau à l'eau à peine frémissante pendant vingt minutes.
Plongez les saucisses et le cervelas dans de l'eau froide, faites partir à bon feu.
Quand l'ébullition va commencer, baissez le feu au maximum, afin qu'ils cuisent à l'eau chaude.
Bridez les faisans et faites-les dorer et cuire au four, pas trop chaud, une heure un quart environ, th 7, salés, poivrés.
Ils doivent être légèrement rosés.

Dressez la choucroute dans un grand plat, entourez-la des saucisses, des faisans découpés, du cervelas et du saucisson coupés en tranches.
Ajoutez le boudin grillé au dernier moment en ayant soin de l'éplucher et de le rouler dans la farine avant de le faire dorer à la poêle.
Servez avec des cornichons et des moutardes variées.
Conseil de boisson d   un Cornas rouge de la vallée du rhône
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