 1. Dans le bol d'un batteur électrique, malaxez la farine, le beurre, l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Mélangez cette pâte sans trop la travailler. Faites une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Epluchez les oignons. Réservez-en un pour la décoration. Emincez les autres. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, en ajoutant les lardons préalablement blanchis à l'eau et le beurre. Slez, poivrez et laissez égoutter dans une passoire. Réservez le jus de cuisson.
3. Préparez un moule à tarte à fond amovible de 26 cm de diamètre légèrement beurré. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1/2cm d'épaisseur et garnissez le moule. Relevez les bords de la tarte, ôtez les excédents de pâte et piquez le fond à la fourchette. Laissez raffermmir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Entre-temps, mélangez dans une jatte la crème, les oeufs entiers et les jaunes, le lait et le jus de cuisson des oignons. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
5. Retirez le moule du réfrigérateur. Répartissez la préparation d'oignons dans le fond, versez la préparation à la crème. Coupez en rondelles l'oignon réservé et disposez les rondelles pard-dessus.
6. Mettez à cuire à four chaud (210°C, th.7) 30minutes. Vérifiez la cuisson et servez chaud ou tiède.
Conseil :
Couvrez la tarte d'une feuille de papier d'aluminium si elle commence à colorer.
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12/1/2004
ssrea
45 min
peu cher 
30 min
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
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