 Faites blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée le chou nettoyé et coupé en lanières.
Coupez les pommes de terre et les navets en fines tranches.
Mettez ces légumes dans une casserole avec l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, la branche de céleri et le persil hachés.
Couvrez d'eau à hauteur, amenez à ébullition, salez légèrement, puis laissez cuire à feu doux pendant 1 h environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
A mi-cuisson, joignez le bouillon et le lard finement haché, puis les haricots blancs (trempés et précuits à part).
Ramenez à ébullition et terminez la cuisson.
Au moment de servir, poivrez, salez si nécessaire, ajoutez le beurre frais et le fromage râpé.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le chou par 500 g de chicorée ou scarole nettoyée et ajouter à volonté une poignée de riz pour rendre le minestrone plus épais.
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12/1/2004
ssrea
30 min 
peu cher 
1heure
Pour 6 personnes
1 chou vert frisé 
un vin blanc
