Bouchées mariens 
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12/1/2004
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 ssrea
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 30 min  peu cher  15 à 20 min
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 Pour 4 personnes
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 Pour les bouchées :
1 paquet de 300g de pâte feuilletée surgelée
farine pour le plan de travail
Pour la garniture :
200g de reste de poisson cuit (lotte ou saumon)
100g de maïs en boîte
30g de beurre
1 branche de céleri finement émincée
20cl de bouillon de boeuf
sel
poivre
200g de moules cuites
10cl de crème fraîche
1 C.à soupe de maïzena
1 C.à soupe d'aneth haché ou de cerfeuil
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 1. Faites décongeler la pâte feuilletée pendant 2 heures.
2. Sur un plan de travail fariné, étalez-la au rouleau sur 1,5cm d'épaisseur.
3. Coupez-y 4 ronds avec un emporte-pièce de 6cm de diamètre.
4. Avec une emporte-pièce plus petit, marquez le couvercle au centre sans traverser complètement la pâte. Déposez les ronds sur une plaque à pâtisserie froide et mouillée.
5. Faites cuire à four chaud (240°C, th.8), 15 à 20 min. Les bouchées doivent être gonflées et dorées. Gardez-les au chaud dans le four éteint, légèrement entrouvert.
6. Emiettez le poisson. Egouttez soigneusement les graisn de maïs.
7. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez le céleri et faites-le revenir 5 min en le remuant.
8. Versez le bouillon, salez, poivrez. Ajoutez le poisson, les moules, le maïs, ainsi que la Maïzena délayée dans une cuillerée d'eau froide. Réchauffez à feu doux jusqu'à ébullition.
9. Hors du feu, versez la crème. Parsemez d'aneth ou de cerfeuil. Mélangez.
10. Avec un couteau bien aiguisé, retirez délicatement les couvercles des bouchées. Remplissez-les de la garniture et remettez les couvercles. Servez aussitôt.
Conseil :
Pour obtenir un feuilletage léger, ajoutez, au moment de la cuisson des bouchées, une petite coupelle d'eau dans le four.
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 un Bourgogne, Les épinottes, vin blanc premier cru
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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