 1. Pelez, épépinez et découpez les pommes en très petits dés. Mettez-les dans une casserole antiadhésive. Ajoutez 30g de beurre en morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes avec le couvercle. A la fin, retirez le couvercle et augmentez le feu pour que s'évapore au maximum l'humidité de la préparation, laissez refroidir.
2. A l'aide d'une fourchette, réduisez les 100g de beurre restants en pommade, ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre d'amandes. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Préchauffez le four à 210°C (therm, 7). Etalez la pâte feuilletés sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez deux disques de 20cm de diamètre.
3. Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, étalez la préparation aux amandes, puis recouvrez avec la compote épaisse bien refroidie. Humectez légèrement le bord du disque de pâte, posez dessus le deuxième disque de pâte, puis appuyez du bout des doigts sur les bords pour bien les souder. Mélangez le lait avec une cuillerée de sucre glace et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette, puis enfournez pour 25 minutes. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Quand la galette est bien dorée, retirez-la du four et posez-la sur une grille, recouvrez avec les amandes grillées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez cette galette tiède ou froide.
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12/1/2004
ssrea
30 min 
peu cher 
45 min
Pour 4 personnes
300g de pâte feuillettée surgelée pur beurre
cidre
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