 1. Ouvrez les huîtres, retirez-les délicatement de leurs coquilles et mettez-les dans un bol. Recueillez l'eau des huîtres, filtrez-la au travers d'une passoire très fine, puis versez-la dans une petite casserole. Aloutez le vinblanc, portez sur le feu, amenez à ébullition, laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème, laissez encore bouillir pour donner de l'onctuosité, ajoutez un peu de sel, du poivre moulu et la pincée de curry.
2. Hors du feu, fouettez énergiquement en incorporant le beurre découpé en petits morceaux. Faites préchauffer le four à 240°C (therm, 8). Nettoyez les coquilles creuses des huîtres en les brossant sous un dilet d'eau froide et épongez-les avec soin.
3. Déposez une épaisse couche de gros sel sur une léchette, déposez dessus les coquilles creuses côte à sôte, puis remettez la chair des huîtres dans les coquilles, répartissez dessus la préparation au curry, enfournez pour 5 minutes. Dégustez cette entrée très chaude, dès la sortie du four, après avoir décoré avec quelques feuilles de cerfeuil.
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12/1/2004
ssrea
30 min 
peu cher 
5 min
Pour 4 personnes
2 douzaines d'huîtres creuses
un bourgogne blanc
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