 1. Préparez la crème anglaise :
faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien mousseux, puis versez le lait bouillant sur cette prépation. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 min tout en remuant et sans atteindre l'ébullition. Versez dans une coupe et laissez refroidir.
2. Mettez sur le feu une casserole d'eau suffisamment grande pour pocher les blancs d'oeufs et laissez frémir. A l'aide d'un fouet électrique, montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre en pluie tout en fouettant pendant 1 minutes. A l'aide d'une écumoire, façonnez en morceaux les blancs en neige et mettez-les à pocher dans l'eau pendant 2 à 3 minutes en les retournant. Egouttez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
3. Préparez le caramel :
dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le sucre, puis portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Versez-le sur un marbre et laissez-le durcir, puis cassez des éclats.
4. Disposez les blancs en neige cuits dans la coupe de crème anglaise et décorez des éclats de caramel.
Servez sans attendre
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9/1/2004
ssrea
45 min 
peu cher 
0
Pour 6 personnes
6 blancs d'oeufs
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