 Tarte bourdaloue :
* Beurrez un moule à tarte; étalez la pâte au rouleau et garnissez le moule.
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et placez le moule au frais 30 minutes.
Préparez la crème d'amandes :
faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille, le sucre et le sel.
Mélangez les jaunes d'oeufs ainsi que les oeufs entiers avec la fécule et versez-la préparation dans le lait chaud.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Otez la gousse de vanille et incorporez la pâte d'amandes au mélange.
Laissez refroidir à couvert.
Coupez les poires en deux puis recoupez chaque demi-poire en fines lamelles.
* Préchauffez le four th.5-6 (170°C).
Sortez le moule du réfrigérateur et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes, c'est à dire recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs.
* Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs, recouvrez de crème d'amandes, puis disposez les demi-poires en rosace et enfournez.
Faites cuire 5 à 10 minutes à four chaud.
En laissant reposer la pâte au frais, on évite qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson.
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15/6/2004
ssrea
20 minutes 
25 minutes
Pour 4 personnes
Tarte bourdaloue :
