 1. Préchauffez le four à 210°C (therm 7). Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez. Laissez cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans un peu d'huile et de beurre. Portez le lait à ébullition. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement au presse-purée en ajoutant petit à petit le lait bouillant et 80g de beurre.
Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
2. Quand les cuisses sont encore bien chaudes, décortiquez-les, récupérez toute la chair, hachez celle-ci. Ajoutez-lui le persil haché, les oignons et l'ail écrasé. Mélangez bien. Etalez la viande dans un plat à gratin, recouvrez de purée. Parsemez de morceaux de beurre restant et glissez au four pendant 20 min à 180°C (therm, 6).
Servez avec une salade verte.
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1/1/2004
ssrea
20 min 
peu cher 
60 min
Pour 4 personnes
4 cuisses de canard
un rosé Mas sainte berthe de Provence
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