 1. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir à la poêle avec l'huil et 30g de beurre. Ajoutez les foies de volaille. Faites-les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, tout en restant rosés à l'intérieur. Salez, poivrez. Saupoudrez de quelques pincées de mélange quatre-épices. Arrosez avec le cognac et flambez, puis retirez du feu.
2. Broyez le contenu de la poêle au mixeur de façon à obtenir une préparation bien homogène. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, soupez les ficelles en tranches minces et faites-les griller au four quelques minutes.
4. Lorsque la préparation aux foies de volaille est froide, broyez-la de nouveau au mixeur par petites quantités, en y incorporant peu à peu 100g de beurre mou. Mixez encore pendant 1 à 2 min de façon que la préparation soit bien lisse. Transvasez-la dans une petite terrine et laissez-la durcir un peu au réfrigérateur.
5. Tartinez les tranches de ficelles avec ce foie gras délicat
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26/7/2004
ssrea
30 min 
raisonnable 
5 min environ
Pour 6 personnes
2 belles échalotes
un porto
