Recettes de cuisine: Pomponnettes au jambon et aux champignons Entrées chaudes

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Principal : Cuisine : Entrées chaudes :

Pomponnettes au jambon et aux champignons	Hits : 1419 6/1/2004
ssrea
30 min repos de la pâte : 1 heure peu cher 15 min
Pour 8 personnes
Pour la pâte : 250g de farine 125g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf 1 à 2 C.à soupe d'eau Pour la farce : 100g de veau 50g de foies de volaille 100g de jambon blanc 100g de chair à saucisse 2 C.à soupe de porto 1 oeuf 200g de champignons de Paris 40g de beurre sel poivre
1. Mettez la farine dans une jatte. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Malaxez du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure enveloppée d'un film plastique. 2. Hachez le veau et les foies de volaille. Coupez le jambon en dés. 3. Mélangez dans une jatte la chair à saucisse, la chair de veau, les foies de volaille, le jambon, le porto et l'oeuf. 4. Lavez et émincez les champignons. Faites-les sauter pendant 5 minutes dans une poêle avec le beurre. Salez et poivrez. Hachez-les finement et incorporez-les à la farce. Assaisonnez de nouveau la farce. 5. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et détaillez 6 à 8 disques de 10cm de diamètre. Disposez un peu de farce au centre de chaque disque. Humidifiez les bords à l'aide d'un pinceau. Ramenez les bords de la pâte vers le centre pour former une aumônière et pressez la pâte avec les doigts pour souder l'ensemble. 6. Faites chauffer un bain d'huile de friture à 180°C et plongez les pomponnettes en les laissant bien dorer. Egouttez-les, puis épongez-les sur un papier absorbant. Servez aussitôt. Conseil : Vous pouvez varier la farce en utilisant du gibier ou du poisson.

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