 1. Préchauffez le four (210°C, th7).
2. Dans une casserole, mettez à bouillir 25cl d'eau. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, incorporez la farine tamisée et mélangez. Finissez de mélanger à feu doux pendant 5 minutes pour assécher la préparation.
3. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien.
4. Sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, déposez, à l'aide d'une poche à douille, la préparation en petits choux de taille égale.
5. Enfournez pour 10 minutes, puis réduisez la température de cuisson (180°C, th6). Continuez la cuissson pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous obteniez des petits choux bien dorés.
Réservez sur une grille.
6. Préparez la garniture. Mélangez au chèvre frais la ciboulette ciselée, les radis et le céleri coupés en rondelles. Salez et poivrez.
7. Préparez la vinaigrette à la tomate.
Passez au robot mixeur les tomates coupées en quatre, l'huile d'olive et le vinaigre jusqu'à ce que vous obteniez une purée onctueuse. Salez et poivrez, puis passez le tout au tamis.
8. Coupez le chapeau de chaque chou.
Remplissez chaque chou avec la garniture et recouvrez du chapeau.
9. Placez les choux sur une assiette.
Nappez de la vinaigrette et servez.
Conseil :
Les profiteroles pourront être réchauffées pour être servies chaudes.
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6/1/2004
ssrea
40 min 
peu cher 
30 min
Pour 6 personnes
Pour les profiteroles :
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