Crêpes à l'orange :
* Préparez la pâte 1 heure à l'avance. Faites fondre le beurre à feu très doux. Laissez-le refroidir. Dans un saladier, versez les deux farines tamisées. Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs. Ajoutez le sucre en poudre, le beurre fondu complètement refroidi et la liqueur d'orange.
* Versez le lait froid peu à peu et mélangez la pâte à l'aide d'un petit fouet métallique. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et coulante. Laissez-la reposer au frais au moins 1 heure ou, mieux encore, préparez-la la veille.
* Faites chauffer une poêle à feu assez vif. Beurrez-la légèrement et faites cuire les crêpes une à une. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette posée sur un bain marie.
* Garnissez chaque crêpe d'une cuillèrée de marmelade d'orange. Repliez-les en quatre, disposez-les sur les assiettes et poudrez-les de cacao en poudre. Dégustez sans attendre.
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