Recettes de cuisine: Petites quiches au fromage de chèvre Entrées chaudes

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Principal : Cuisine : Entrées chaudes :

Petites quiches au fromage de chèvre	Hits : 2978 6/1/2004
ssrea
25 min repos de la pâte : 1 heure peu cher 20 min
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée : 225g de farine + farine pour le plan de travail 1 pincée de sel 1 oeuf 175g de beurre ramolli 20cl de lait froid Pour la garniture : beurre pour les moules 15cl de lait 15cl de crème liquise 2 oeufs 150g de fromage de chèvre sel ppoivre noix de muscade 4 tranches de viande de Grisons
1. Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel, puis disposez-les sur le plan de travail en pyramide et creusez un puits au centre. Mettez-y l'oeuf et le beurre fractionné en morceaux. 2. Mélangez du bout des doigts d'une main en faisant glisser doucement la farine dans le puits avec l'autre main. Ajoutez peu à peu le lait froid. 3. Lorsque la pâte est bien homogène, écrasez-la sous la paume sur un plan de tavail bien fariné, aplatissez-la, ramassez-la en boule, glissez-la dans un sac en plastique que vous placerez dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure. 4. Etalez la pâte brisée régulièrement, puis prélevez six disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre supérieur à celui des moules à tartelettes. Placez un disque de pâte au fond de chaque moule beurré, piquez la pâte à la fourchette et réservez. 5. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs et le fromage de chèvre écrasé. Mixez l'ensemble. Salez, poivrez, ajoutez une cuillerée à café de noix de muscade râpée et la viande des Grisons coupée en fines lanières. 6. Garnissez les tartelettes du mélange au fromage et cuisez à four chaud (200°, th6), pendant 15 à 20 min, en couvrant avec une feuille de papier d'aluminium aux 3/4 de la cuisson si le dessus colorait trop vite. 7. Démoulez en fin de cuisson et servez aussitôt.

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