 1. Versez les farines en fontaine dans un saladier. Incorporez les oeufs un par un en fouettant, puis le lait, 10cl d'eau et 1 pincée de sel, sans cesser de remuer jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures minimum.
2. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec le saindoux, puis placez-la sur un feu moyen.
3. Ajoutez le beurre fondu à la pâte, puis versez celle-ci dans la poêle avec une louche en étalant rapidement.
Lorsque les bords commencent à dorer, retournez la galette à l'aide d'une spatule. Lorsque toutes les galettes sont cuites, gardez-les au chaud à four doux avant de les garnir.
4. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau et le jus de citron. Faites-y blanchir les fonds d'artichauts pendant 5 minutes, égouttez-les, puis émincez-les. Conservez 50cl de liquide et faites-le réduire de moitié en le chauffant sur le feu.
5. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre.
Ajouteez le liquide de cuissson réduit, le muscadet, la crème, la moutarde et les artichauts, puis salez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Disposez les galettes sur les assiettes, répartissez le mélange sur chaque galette et servez très chaud.
Conseil :
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit : elle n'en sera que meilleur.
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6/1/2004
ssrea
15 min
peu cher 
25 min
Pour 8 personnes.
Pour les galettes :
un cidre
