 Quiche lorraine :
1. Mettez dans un saladier la farine, 100g de saindoux ou de beurre coupé en petits morceaux, la cuillerée à oupe de crème fraîche et le sel.
2. Mélangez rapidement ces ingrédients du bout des doigts en ajoutant peu à peu suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme mais souple. Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais, roulée dans un torchon.
3. Plongez les lardons 1 minutes dans de l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les.
4. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, en formant un rond ou un ovale selon le moule.
5. Beurrez et farinez un moule en porcelaine à feu, à bord ondulé. Tapissez-le d'une abaisse de pâte.
6. Répartissez sur le fond de pâte le reste de beurre coupé en petits morceaux ainsi que les lardons.
7. Battez les oeufs à la fourchette dans une jatte. Ajoutez le lait et la crème fraîche, puis mélangez bien.
Versez cette préparation tout doucement par-dessus les lardons.
8. Faites cuire à four chaud (210°, th.7) pendant 25 à 30 minutes. La crème doit dorer sans brunir. Au besoin, baissez la température, entre 170° et 200°, en cours de cuisson.
9. Servez cette quiche chaude;
Conseil:
La quiche lorraine est un peu difficile à démouler. C'est pour cela qu'il vaut mieux la cuire dans un moule que vous pourrez amener directement à table.
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8/7/2004
ssrea
20 min 
peu cher 
25 à 30 min
Pour 6 personnes
Quiche lorraine :
un rosé
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