 1. Pelez l'oignon, les échalotes, la carotte et la gousse d'ail et émincez-les. Coupez le lard frais en petits morceaux. Disposez le lapin, le lard et ous les ingrédients dans une cocotte ainsi que le bouquet garni et le clou de girofle. Salez, poivrez, versez le vin blanc et 20cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
2. Au bout de ce temps, retirez les morceaux de lapin de la cocotte et désossez-les. Hachez grossièrement les morceaux de lapin et le lard, puis mélangez-les bien. Remplissez des ramequins avec ces rillettes. Laissez refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum. Au moment de servir, présentez les rillettes avec du pain grillé, des cornichons et une petite salade.
Conseil:
Le lapin contient beaucoup de petits os. Retirez-les soigneusement avant de mélanger la viande au lard.
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18/12/2003
ssrea
25 min 
peu cher 
3 heures
Pour 6 personnes
1 beau lapin coupé en morceaux
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