 Charlotte au chocolat à l'orange confite :
* Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez 160g de beurre coupé en dés et faites fondre au bain-marie.
Remuez pour rendre l'ensemble bien homogène.
Séparez les blancs des jaunes de 6 oeufs.
Fouettez les jaunes avec 60g de sucre.
Incorporez au chocolat fondu.
Montez les blancs en neige très ferme, en ajoutant une pincée de sel et, petit à petit, 60g de sucre.
Versez 2 C. à soupe de blancs en neige dans le chocolat et mélangez.
Ajoutez le reste en soulevant la masse, puis les écorces d'oranges confites coupées en lamelles (en réserver pour le décor).
* Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte de biscuits à la cuiller (la partie bombée des biscuits contre la paroi).
Remplissez avec la moitié de la mousse au chocolat.
Recouvrez d'une couche de biscuits et versez le reste de la mousse.
Terminez par une couche de biscuits (côté lisse vers l'extérieur).
Recouvrez le moule d'une assiette plate et d'un poids.
Placez au réfrigérateur 6 heures minimum.
* Confectionnez une crème anglaise.
Dans une terrine, fouettez 4 jaunes d'oeufs et les 100g de sucre restants pour les faire blanchir.
Porter 50cl de lait à ébullition.
Hors du feu, mélangez-le aux jaunes d'oeufs et au sucre.
Mettez au bain-marie.
Remuez souvent jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.
Laissez refroidir.
* Au dernier moment, démoulez la charlotte.
Décorez-la de cacao en poudre, de lamelles d'oranges confites et de feuilles de menthe.
Servez la crème anglaise en accompagnement.
|
15/6/2004
ssrea
30 minutes 
20 minutes
Pour 6 personnes
Charlotte au chocolat à l'orange confite :
| Forum cuisine