 1. Grattez les moules sous un filet d'eau froide. Egouttez-les. Dans une cocotte, faites bouillir le vin blanc. Ajoutez les moules. Mettez un couvercle et portez à feu vif. Remuez de temps en temps. Eliminez une coquille sur deux et filtrez le jus.
2. Décortiquez les crevettes. Beurrez un plat à four. Préchauffez le four à 210°C (term.7). Posez les soles dans le plat, salez-les et poivrez-les, arrosez-les de 4C.à soupe du jus des moules et répartissez dessus le beurre en noisettes. Enfournez pour 20 min.
3. Retirez les soles, posez-les sur un plat de service et gardez-les au chaud. Versez dans le plat de cuisson, pour le déglacer, le jus des moules, laissez bouillir pour le faire réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites encore bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Salez et poivrez. Mettez dans cette sauce les moules et les crevettes décortiquées juste pour les faire réchauffer. Versez le tout sur les soles. Dégustez bien chaud.
En garniture, servez un riz basmat, de petites pommes de terre vapeur ou un assortiment de légumes (carottes, courgettes, brocolis...) cuits à la vapeur.
Conseil :
Vous pouvez réaliser la même préparation avec un poisson moins onéreux comme le carrelet ou la limande.
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17/12/2003
ssrea
45 min 
un peu cher 
40 min
Pour 4 personnes
4 soles épluchées 
Un Muscadet bien frais
