 Préparez un court-bouillon très épicé, moitié eau, moitié vin blanc sec.
Laissez le refroidir.
Posez la truite, toute préparée, dans une poissonnière, versez le court-bouillon, faites partir l'ébullition, baissez la flamme, afin que le liquide frémisse. Faites cuire le poisson quarante cinq minutes à une heure et laissez tiédir dans le liquide.
Egouttez la truite, enlevez la peau délicatement et déposez la dans un grand plat long.
Ajoutez à la mayonnaise ou à la crème fraîche le contenu du pot de pâte de crevettes et une cuillerée à café de tabasco.
Versez les crevettes roses décortiquées et le jus d'un citron.
Mélangez délicatement.
Nappez le poisson et entourez-le des crevettes à la sauce rose, garnissez le plat de tranches de citron et de petits bouquets de cresson, d'estragon ou de feuilles de salade vertes.
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16/12/2003
ssrea
peu cher 
Pour 10 personnes
1 truite saumonée de 2 kg environ 
une blanquette de limoux, vin blanc du languedoc
