Rillettes au deux saumons (fumé et frais) 
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Hits : 2815
14/12/2003
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 ssrea
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 15 min  cher  32 min
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 Pour 6 personnes
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 court bouillon :
3/l d'eau
1 verre de vin blanc sec
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre
400 g de saumon frais ou surgelé
300 g de saumon fumé
100 g d'oeufs de saumon ou 400 g de saumon fume en tout
200 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
pour servir :
citron,
ciboulette ou persil hâché a volonté
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 Préparez le court bouillon avec les ingrédients indiques et laissez cuire 20 mn.
Plongez-y le saumon et laissez cuire 12 mn.
Laissez-le refroidir dans le court bouillon, puis égouttez-le, retirez la peau et les arètes, puis émiettez la chair avec une fourchette.
Passez le saumon fumé au mixer avec les oeufs de saumon, ajoutez le beurre ramolli en pommade, puis les jaunes oeufs et l'huile.
Incorporez au saumon cuit et mettez le tout dans une terrine.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  | |
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