Recettes de cuisine: Millefeuille aux deux saumons et au comté Noël

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Principal : Spéciales Fêtes : Noël :

Millefeuille aux deux saumons et au comté	Hits : 1821 14/12/2003
ssrea
15 min peu cher 20 min
Pour 4 personnes
base 150 g de Comté doux 100 g de saumon fumé 400 g de saumon frais 250 g de pommes de terre 1 branche de persil 300 g de tomates 50 g d'échalote 1 dl de crème 50 g de beurre 1 dl de Côtes du Jura blanc huile pour friture
Epluchez et lavez les légumes. Ciselez-les échalotes. Mondez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés. Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché. Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux. Ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible. Portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200°C) 5 mn environ. Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm. Retirez les morceaux de saumon frais, réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5ème. Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives : saumon fumé, chips, saumon frais, comté râpé, chips, saumon fumé, comté râpé. Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante. Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez à four chaud (220°C) pendant 10 minutes environ afin de gratiner. Servez chaud.

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