Aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique 
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14/12/2003
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 ssrea
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 15 mn  peu cher  5 min
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 Pour 4 personnes
très facile
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 400 g de foie gras de canard frais
4 oranges
5 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe rase de farine fluide
20 g de beurre doux
fleur de sel de Guérande
poivre noir du moulin
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 1. Pelez quatre oranges à vif puis séparez les quartiers.
Tranchez le foie gras en 8 fines escalopes, puis farinez-les légèrement sur les deux faces.
Cuisez-les à la poêle en deux fournées, avec chaque fois 10 g de beurre, pendant 1 mn de chaque côté.
Réservez-les au chaud dans un plat couvert d'un papier d'alu.
2. Jetez le gras de cuisson de la poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique.
Donnez un bouillon en grattant le fond à la cuillère de bois.
Ajoutez les quartiers d'orange dans la poêle puis laissez-les chauffer pendant 2 mn environ.
3. Servez les aiguillettes sur des assiettes chaudes et entourez-les de quartiers d'orange.
Nappez de sauce, saupoudrez de fleur de sel, poivrer et servez aussitôt.
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 Un jurançon , servi frais (à 8°C)
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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